Entrevista de Alimarket a Jose Manuel Fdez Echevarria, Director General de Fedishoreca

“Tenemos el reto de adaptarnos a la revolución digital en la relación con los clientes”

José Manuel Fernández Echevarría, director general de Fedishoreca (Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración)

“Tenemos el reto de adaptarnos a la revolución digital en la relación con los clientes”

Alimarket: ¿Cómo valora la evolución del sector de distribución foodservice en el último año?

José Manuel Fernández: En cuanto a ventas es positiva en 2016, en la línea del año anterior, que ya registró un crecimiento. El sector depende de cómo evoluciona el consumo fuera del hogar y también del turismo. Ambos han crecido y, con ello, el canal horeca, al que suministra nuestro sector.

A: En los últimos años, el ‘delivery’ está experimentando un importante desarrollo. ¿Cómo ha afectado al sector?

J.M.F.: Del ‘delivery’ referido a los mayoristas de alimentación tipo cash & carry se ha hablado mucho, pero a nosotros no nos consta que tenga un importante desarrollo en su volumen de actividad. Según la última previsión de DBK, el segmento cash & carry crecerá en facturación este año el 3,5% y en 2015 creció el 1,5%, cifras inferiores al incremento en distribución a horeca. De todos modos, es una actividad complementaria a la de nuestro sector, porque los productos base y el servicio son diferentes. Para nosotros tienen mucho peso las bebidas, que comercializamos en envases retornables o reutilizables, por los que debemos cobrar un depósito y realizar la logística inversa. Representan el 50% de las bebidas que distribuimos y son envases de cerveza, refrescos y aguas minerales. Lo que nos afecta especialmente son las diferencias en las tarifas de precios que aplican los fabricantes de bebidas entre los distribuidores del canal de gran alimentación, incluidos los cash, y los distribuidores del canal horeca.

A: ¿Cuáles son las principales dificultades actuales para la distribución foodservice?

J.M.F.: Una dificultad importante y que aumenta cada día es la Distribución Urbana de Mercancías (DUM). Los nuevos planes de movilidad, las medidas medioambientales y la reducción del suelo urbano para vehículos en muchos ayuntamientos lleva a establecer restricciones y limitaciones a la distribución. Otra cuestión que preocupa al sector es la importante caída de los envases retornables de bebidas, que en seis años ha alcanzado el 30%. Aunque en el canal horeca su participación todavía es muy importante, si no se actúa para cambiar la tendencia puede llegar a ser anecdótica. La causa fundamental es el aumento de la venta de bebidas en latas procedentes del canal alimentación, debido a que su diferencial de precio con los envases retornables llega hasta el 40% .

A: ¿Cómo han influido los cambios en el modelo de distribución de algunos fabricantes?

J.M.F.: Este año ha sido difícil en la relación con los grandes proveedores. En concreto, con fabricantes de refrescos y cervezas, que cada vez más consideran al distribuidor solo en su aspecto logístico y limitan la actividad comercial que desarrollaban hasta ahora y que los distribuidores mantienen con el resto de la gama de los productos que venden a los clientes de hostelería. Además, algunas cerveceras están comprando distribuidores y apuestan por una distribución propia. En refrescos, el acuerdo de Orangina-Schwepps con PepsiCo para el canal horeca está suponiendo cambios importantes. También Coca-Cola está modificando su modelo de distribución a horeca y los contratos de distribución. Todos estos temas suponen una considerable incertidumbre e inseguridad para el futuro de muchas empresas del sector.

A: ¿Qué medidas están llevando a cabo para hacerles frente?

J.M.F.: Desde las 17 asociaciones territoriales que forman Fedishoreca y la propia Federación trabajamos con los ayuntamientos, consejerías e instituciones en los temas de la DUM. Participamos en los procesos de cambios de ordenanzas y de planes de movilidad a través de grupos de trabajo y de reuniones bilaterales, aportando la información de la actividad de nuestro sector y proponiendo las soluciones que permitan combinar los diferentes intereses en conflicto. En otros casos, los ayuntamientos han implantado medidas que afectan a la DUM de forma unlilateral y tenemos muchas dificultades para realizar nuestra actividad, además de incrementos de costes insostenibles.

En cuanto a la caída de las bebidas en envases retornables, tenemos contactos con diferentes administraciones y trabajamos con instituciones para potenciar la prevención de residuos, defendiendo medidas para que apoyen el uso de los envases reutilizables. En esa dirección consideramos que una de las pocas vías que podemos disponer para su defensa es que se implante el SDDR (Sistema de Depósito y Devolución de Envases).

A: ¿Qué aspectos cree que deben mejorarse en el sector?

J.M.F.: Ya tenemos planteado el reto de adaptarnos a la revolución digital en la relación con los clientes. Muchos establecimientos, sobre todo los restaurantes, ya están en ello porque los consumidores lo exigen, pero al mismo sector horeca, en la relación con sus proveedores, le está costando entrar en la dinámica de la relación digital interactiva.

Otro aspecto a mejorar es el del cobro en efectivo a los clientes. Hoy supone un problema de tiempo para los vendedores y repartidores y un considerable coste añadido.

También es importante introducir cambios en el proceso de entrega de la mercancía al cliente. Es necesario que se pueda establecer un punto de entrega de la mercancía en los establecimientos, al que el repartidor pueda acceder con su herramienta de trabajo, la carretilla o similar. Todavía hoy existen muchos establecimientos en los que debemos entregar la mercancía en altillos y sótanos o a los que no nos permiten acceder con la carretilla.

A: ¿Qué tendencias seguirá, según su opinión, este mercado en los próximos años?

J.M.F.: Se confirma que el “hábito de consumo” de salir fuera de casa, a comer o a beber, forma parte de nuestras necesidades y relaciones sociales. Además, el desarrollo de la horeca organizada en cadenas versus la horeca independiente no cambia su lenta evolución; por tanto, creo que el mercado seguirá creciendo con la economía y el consumo de los hogares. Por otra parte, continuarán los cambios que marcan las grandes macrotendencias en el mundo, como la era digital, la sostenibilidad y la salud.

A: ¿Cuáles son las previsiones de crecimiento/descenso en términos económicos para 2016 y el próximo 2017?

J.M.F.: En 2016, el sector de distribución a horeca crecerá en torno al 4%, pero de forma desigual por zonas geográficas y turísticas; y, para 2017, pienso que se mantendrá la tendencia, aunque más moderada, con un porcentaje de un 3%.

FEDISHORECA celebra su consejo rector con representación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Madrid, 20 de junio de 2013.

  • José Miguel Herrero, subdirector general de Estructura de la Cadena Alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, participa en el Consejo Rector de FEDISHORECA.
  • FEDISHORECA, Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración,  detecta una bajada de la facturación del sector de un 9% en los primeros meses del año, decrecimiento que atribuye en buena medida al clima desfavorable de los últimos meses.
  • “Favorecer y potenciar la utilización de envases reutilizables, contribuir a una mejora en la movilidad de las ciudades y reducir la competencia desleal en el sector son los retos que lidera la asociación”, según el presidente de FEDISHORECA, Jordi Pujol Medina.

FEDISHORECA, patronal nacional de la distribución en el canal HORECA, ha celebrado su Consejo Rector con la presencia de José Miguel Herrero, subdirector general de Estructura de la Cadena Alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Herrero valoró positivamente el encuentro ya que “permite al Ministerio un contacto directo fundamental con los empresarios del sector”.  Herrero presentó las conclusiones del Estudio realizado por el MAGRAMA sobre consumo extradoméstico y las tendencias en el consumo en el canal Horeca en el que se constatan algunos cambios en el consumidor como el impacto de la crisis, la nueva cultura del ahorro o la importancia creciente de la salud para el consumidor.

Por su parte, el presidente de FEDISHORECA, Jordi Pujol Medina, destacó la reciente inclusión por parte del PP de una enmienda que permite la exención del sector de la hostelería y la restauración de la Ley de la Cadena Alimentaria. Para Pujol, este hecho supone un reconocimiento a las “características singulares de las relaciones comerciales con las empresas que operan en el canal Horeca, tales como restaurantes, bares y cafeterías, que son distintas al resto de la cadena y que hubiesen implicado una burocratización excesiva de su relación comercial”.  “Favorecer y potenciar la utilización de envases reutilizables, contribuir a una mejora en la movilidad de las ciudades y reducir la competencia desleal en el sector son los retos que lidera la asociación”, según el presidente de FEDISHORECA, Jordi Pujol Medina. Durante el encuentro, José Manuel Fernández, director general de FEDISHORECA reclamó también la necesidad de una mayor visibilidad y prestigio de un sector clave en nuestro país formado por más de 4.000 empresas y que emplea de forma directa a más de 70.400  personas con una facturación de 17.600 M de euros.

Descenso del 9% de las ventas por el clima desfavorable pero optimismo en la recuperación

Durante el encuentro, José Manuel Fernández remarcó que “aunque se ha detectado un descenso del 9% en las ventas hasta mayo, se atribuye en gran parte a un clima especialmente adverso y una primavera inusual”. Los datos positivos de la llegada de turismo y el incremento de consumo medio hacen prever que el año puede remontar y recuperar este decrecimiento ya que “no se trata de un hecho estructural sino peculiar de este período”. El director general de FEDISHORECA declaró que “en este sentido las perspectivas del sector para este año son similares al anterior pero son optimistas con la evolución para 2014”.

Mejora de la movilidad y sostenibilidad de las ciudades

Por otra parte, José Manuel Fernández destacó que en los próximos meses, la patronal quiere incrementar el conocimiento y prestigio del sector potenciando la actividad de la asociación en diferentes líneas. En primer lugar, dar a conocer la realidad de un sector clave en nuestra economía y que llega a ocupar a más de 70.400 trabajadores directos y supone unas ventas de 17.600 Millones de euros En segundo lugar, FEDISHORECA quiere potenciar el papel clave de sus asociados en la mejora de la movilidad en las ciudades. De hecho, los distribuidores actúan como “plataformas de proximidad” al tener sus centros distribuidores en las periferias de las grandes ciudades a las que se acercan para garantizar un reparto adaptado a las necesidades de sus clientes y las necesidades propias de cada ciudad en cuanto a horarios de entrega y tonelajes. El director general de FEDISHORECA destacó  la eficiencia de las empresas del sector que consiguen gestionar la comercialización y distribución de sus productos para la Horeca con un coste que de media representa tan sólo el 3% del precio final pagado por el consumidor.

José Manuel Fernández, recalcó también la necesidad de mantener y potenciar el uso de los envases reutilizables en las bebidas, que va a ser clave para la sostenibilidad futura de las ciudades. Para Fernández, “los distribuidores tienen un papel clave para la gestión y recogida de los envases reutilizables, de los que se hacen cargo mediante la logística inversa – vuelta de los camiones al centro logístico”. Su aumento, según el director general, implicaría menores residuos y menores costes en la recogida de residuos sólidos urbanos. En la actualidad, las empresas del sector al que representa FEDISHORECA recogen 15 Millones de envases reutilizables de bebidas  al día.

En cuanto a la competencia desleal reclamó la necesidad de que se controlen las actividades de vehículos de reparto y personas que actúan sin estar de alta en la actividad o incumpliendo las diferentes normativas laborales y fiscales.

FEDISHORECA es la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración. Fue constituida en 2007 y agrupa a más de 500 empresas de 15 asociaciones empresariales territoriales.

El sector de la distribución del canal Horeca comercializa y distribuye las bebidas y productos de alimentación a bares, hoteles y restaurantes y comercio independiente de alimentación. Da servicio a más de 360.000 establecimientos  a través de sus Centros de Distribución y la capacidad de sus más de 25.000 camiones de reparto y 18.000 vehículos comerciales.  La Facturación suma los 17.600 Millones de euros

Como lobby empresarial tiene como objetivos: dar a conocer el sector y su peso clave en la economía; ser el interlocutor válido ante administraciones e instituciones; facilitar información y formación a sus asociados y defender sus intereses legítimos.

 

 

LOS ENVASES REUTILIZABLES EN HORECA

Abril 2013

 

Consumimos en España 15 millones de botellas reutilizables al día, de cerveza, refrescos y agua, 5.500 millones al año

 El Sector de Empresas de Distribución a HORECA comercializa y distribuye las Bebidas y productos de Alimentación a los 360.000 establecimientos de Horeca existentes en España, realizando la entrega y recogida de los envases reutilizables que se consumen en este canal de consumo fuera del hogar. También desarrolla las mismas actividades en el Comercio Independiente de Alimentación.

En este canal destaca el uso de un alto porcentaje de envases reutilizables en bebidas.

Hoy los Distribuidores de bebidas y alimentación, distribuyen de media el 49% de su volumen en envases reutilizables. 

Este sector de empresas de Distribución se ha marcado como objetivo el fomento del uso de envases reutilizables para las bebidas en el canal de Horeca,  en el marco de la prevención en la generación de residuos, previsto en la Ley de Residuos.

El Consumo Fuera del Hogar (Canal HORECA) supone un tercio del Consumo Alimentario en España. Los establecimientos de la Restauración Comercial y Social compraron a sus proveedores, durante el año 2011, 8.500 millones de Kl. / Litros, por un valor de 21.200 millones de euros, según los datos del Estudio del Consumo Extradomestico elaborado por Nielsen para el MAGRAMA.

El Canal HORECA en España se caracteriza por su capilaridad con un elevado número de establecimientos. En 2011, según información de la FEHR, el número total de establecimientos de Hosteleria fue de 358.416. Con 222.840 Bares, 17.675 Cafeterías, 88.009 Restaurantes, 16.980 Hoteles y 12.912 Colectividades.

Este alto nivel de atomización y capilaridad de los establecimientos Horeca, provoca un alto coste de comercialización y distribución, por eso el Distribuidor de Bebidas y Alimentación agrupa los productos de diferentes fabricantes y realiza los servicios de comercialización y distribución, incluyendo la entrega y recogida de envases reutilizables, punto por punto. 

El sector de Distribuidores a HORECA lo forman más de 4.000 empresas que dan empleo directo a 70.400 personas y factura 17.600 millones de euros. Además de dar servicio a los establecimientos de la Hosteleria, también suministran a los de alimentación tradicional e independiente. Para la comercialización y distribución de las Bebidas y Alimentación en toda España utilizan más de 25.000 camiones de reparto y 18.000 vehículos comerciales.

Las bebidas suponen el 50% del Volumen en el consumo de la Restauración, lo que representa unos 4.250 millones de litros. La cerveza, las bebidas refrescantes y el agua envasada representan el 70% del volumen de las bebidas en la Horeca.

Para hacernos una idea de la actual importancia de los envases reutilizables en el canal Horeca, destacamos el dato del número de botellas de vidrio reutilizable de Cervezas, Refrescos y Aguas, consumidos diariamente en España: 15 Millones de botellas al día. Lo que significa 5.500 Millones de botellas reutilizables al año.

Los envases reutilizables que se usan actualmente suponen más de 3.000 toneladas de vidrio diarias y 1.100.000 TN al año (1 millón cien mil)

La evolución de las políticas comerciales de los fabricantes de bebidas en los últimos años esta reduciendo el uso de envases reutilizables en Horeca de forma significativa. Como ejemplo, en el caso de la Cerveza (1º producto de bebidas en Horeca), el porcentaje de ventas del envase de LATAS es ya el 29% de los litros totales y supera en litros al BARRIL desde el año 2010.

Solo de Cerveza, se consumen ya en Horeca más de 2,5 millones de latas día.

Con esta evolución, si no se toman medidas correctoras y se marcan objetivos vinculantes, los más de 5.000 Millones anuales de envases reutilizables consumidos en la Horeca pueden llegar a desaparecer en la practica, como ya paso hace pocos años con el formato de 1 litro en cervezas y con todos los formatos y productos que se venden en el canal Alimentación (Consumo en el Hogar)

Es mucho más cómodo, sencillo y barato “tirar” los envases de vidrio y las latas, ya que el único coste que se carga al envase no reutilizable es el punto verde (para su recogida y reciclaje).

  • Una LATA paga de punto verde 0,00…€ (0,0021 €)
  • Una botella de refresco (200cc) paga de punto verde 0,00…€  (0,0049 €)
  • Una botella de cerveza (tercio) paga de punto verde 0,00…€  (0,0071 €)

En todos estos casos no se ve un digito superior a cero hasta el tercer decimal.

Para todos, desde el fabricante al consumidor final, el importe de 0,00…€ es muy poco visible y excepto para los fabricantes su valor es igual a NADA.

El sector empresarial que representa Fedishoreca apoya decididamente la conveniencia de actuar a corto plazo en tomar medidas y marcar objetivos que frenen la evolución actual y potencien el uso de envases reutilizables. Para el desarrollo de los envases reutilizables y su “gestión” de entrega y recogida, el sector de Distribución Mayorista cuenta actualmente con los medios necesarios y no requiere inversión por parte de la Horeca ni del pequeño comercio de alimentación.